Gambas chez Nounours Y EN A PLUS

nounours a écrit:

Bert85 a écrit:

J'irai dés qu'il y aura des saumons péchés à la main.

Je t'envoie la recette,

Un saumon cuit au lave-vaisselle
LE MONDE | 22.06.2012
Et pourquoi ne pas cuisiner... au lave-vaisselle ? "C'est une manière efficace de cuire à basse température, explique Hervé This, physico-chimiste de l'INRA (Institut scientifique de recherche agronomique). Il suffit d'emballer poisson ou viande dans un sac étanche, puis de lancerun programme à 60 degrés ou plus."
Idée saugrenue ? La cuisson à basse température vient pourtant d'envahir, en moins d'une décennie, les cuisines des restaurants. Certes, les cuisiniers professionnels n'utilisent pas de lave-vaisselle mais des fours ou des bacs d'eau maintenue à température constante - sous les 100 degrés -, où les aliments restent plus longtemps que dans une cuisson "classique". "Cela permet d'obtenir un moelleux incomparable de manière économique : au final, un rôti de 1 kg perd 50 grammes, contre 300 g en cuisson à température élevée", précise le chercheur. Autre avantage, le cuisinier n'est plus à une minute près : le produit cuit à basse température peut attendre. Seule condition : "Ne jamais descendre sous les 60 degrés, pour éradiquer les bactéries", explique M.This.
UN MŒLLEUX EXTRAORDINAIRE
La cuisson dite "douce" ne date pas d'hier. Nos grands-mères nous expliquaient qu'un gigot cuisait sept heures et que le far breton restait dans le four du village après la fournée de pain. Notre rythme métro-boulot-dodo a chamboulé ces pratiques. Le "toujours plus vite" - et "toujours plus chaud" - est devenu monnaie courante. "Il y a des seuils à ne pas dépasser, et nous sommes sûrement allés trop loin, constate le nutritionniste Gérard Pascal. Au-delà de 180 degrés, par exemple, les graisses de poisson insaturées risquent de se dégrader."
Dans les années 1970, des chefs se sont lancés dans l'élaboration de plats goûteux, sous vide et cuits à basse température. Le savoir-faire est désormais transmis dans des écoles professionnelles et... arrive dans nos cuisines. "Pour un amateur, c'est une façon d'obtenir un moelleux extraordinaire et d'être souple dans la gestion du temps", explique Emmanuel Tessier, gérant de l'école Corsaire à Cancale (Ile-et-Vilaine), qui transmet au public le savoir du chef étoilé Olivier Roellinger. M.Tessier révèle ainsi les secrets du bar en cuisson douce et huile d'agrumes.
Chez soi, l'expérience peut se faire à l'aide d'un four (à température affichée) ou d'un lave-vaisselle, comme le suggère la chroniqueuse Julie Andrieu, qui a rapporté cette astuce des Etats-Unis, en 2004. On a ainsi tenté la cuisson d'un poisson surgelé sous vide (avec la vaisselle !) à 65 degrés pendant 45 minutes. Puis un autre agrémenté d'herbes et d'épices dans un bocal à confiture hermétique. Ecolo et goûteux !

tu es fin mur pour faire partie de la dream team nounours mon petit Bertrand


Au Secours un fou ventre à choux

Sav06 a écrit:

Toi, fais toi discrète

T'es déjà sous le risque de changement de pseudo.

lolorc a écrit:

Sav06 a écrit:

Toi, fais toi discrète

T'es déjà sous le risque de changement de pseudo.

trop tard

nounours a écrit:

trop tard

oh non c'est moche

et les poivrons ca retablit l'équilibre non

j'ai perdu mon pseudo

la punition est disproportionnée par rapport à la quantité il n'y avait

qu'un litre

sa rigole pas ici

tu perds tes étoiles en 2 coup les gros

bien rentré , un weekend encore monstrueux .



heureux d'avoir fait la connaissance de Sébastien

pars contre très déçu du café du matin

Un week-end ENORME , où l'on a partager de sacrés fous rires !!!!
Merci à Betty pour le caoua (il était super bon ton café Betty), de toute façon c'est qu'ils avaient la tête dans le cul
et un énorme bisous à Véro et Nounours pour l'accueil et le repas succulent

Un super moment en super compagnie ................

quel fayot celui là

Attention, ma Pintade ( ), sinon je balance............

l'enfoiré

chuuuuuuuuuuuuuuuut elle est là

sebsyl69 a écrit:

Un week-end ENORME , où l'on a partager de sacrés fous rires !!!!
Merci à Betty pour le caoua (il était super bon ton café Betty), de toute façon c'est qu'ils avaient la tête dans le cul
et un énorme bisous à Véro et Nounours pour l'accueil et le repas succulent

Un super moment en super compagnie ................

euh tu crois que le c*l sentait la fraise

bon monsieur LA PINTADE l'ADMINISTRATEUR puis je carresser l'espoir de voir revenir mon pseudo

dans l'attente

veuillez agréer, MONSIEUR L ADMINISTRATEUR, mes sincères salutations

CAFE FRAISE BETTY BOOP

avec le peut que j'ai entendu, je verais bien sexy boop Moa

gangantuachris

coolsebsyl
philrepu
savriz
etc etc

BETTY FRAISE C est mieux que rien

seul inconvenient c'est que si je me déconnecte je vais pas m'y retrouver avec
les pseudos qui changent à tour de bras

Euuuuh Café , enfin Betty, l'espoir ce n'est pas celle là, l'espoir c'est à Phil le dimancje, tu sais ..... le truc à faire briller. Je pense que l'administrateur ne sera pas content si tu te trompes ainsi. Il ne faut pas caresser l'espoir de tout le monde non plus hein.....

et ce n'est que le début


mais oui, on t'aime ma petite betty , heuuuuuuuuuu non , café fraise , heuuuuuu non , betty fraise , enfin , je ne sais plus non plus

porschris a écrit:

et ce n'est que le début


mais oui, on t'aime ma petite betty , heuuuuuuuuuu non , café fraise , heuuuuuu non , betty fraise , enfin , je ne sais plus non plus

Certain dise ma "b....tte" . Tu ne retiens rien toi , pas cool

quelle bande de moqueur

rt y aurrais pas du lourd en tofff


les apn etaient en panne

surtout du mobilmachin truc chose

je l'avais oublié

sebsyl69 a écrit:

Euuuuh Café , enfin Betty, l'espoir ce n'est pas celle là, l'espoir c'est à Phil le dimancje, tu sais ..... le truc à faire briller. Je pense que l'administrateur ne sera pas content si tu te trompes ainsi. Il ne faut pas caresser l'espoir de tout le monde non plus hein.....

mea culpa

c'est vrai le dimanche selon phil .....

enfin en tout cas y'en a au moins un qui s'est pas plaint de ma
première tournée de café hein phil

et pis la deuxième elle était tout à fait acceptable

ca rattrape

ben on est au moins sur d'une chose que le café aromatisé à la fraise

est degueu

donc la prochaine fois je teste un autre parfum

essaie le café aromatisé au café , tu verras , c'est beaucoup mieux

sebsyl69 a écrit:

Certain dise ma "b....tte" . Tu ne retiens rien toi , pas cool

ma "b....tte" c'est sav

betty fraise a écrit:

sebsyl69 a écrit:

Certain dise ma "b....tte" . Tu ne retiens rien toi , pas cool

ma "b....tte" c'est sav

Je sais mais je ne voulais pas balancer,

euh pour le café aromatisé au café tu crois que se sera

buvable

ce sera toujours mieux