La terrine de lapin aux pistaches

Ah ben... c'est ici que l'on donne des recettes ?

Bon alors pour cela, il vous faut, pour un moule à cake standard :

- du lapin (on l'aurait deviné... ) soit des cuisses, des râbles des foies (4 de chaque)
- des pistaches non salées
- 2 verres de vin blanc
- 2 échalotes hachées
- 2 gousses d'ail pelées et dégermées
- 1 branche de thym et une feuille de laurier (et pas l'inverse, hein ? )
- quelques feuilles de gélatine alimentaire (7 à 9 selon taille)
- sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans une cocotte-minute (sauf les foies, les pistaches et la gélatine, auquel cas le résultat ne serait pas triste... ), Mouiller d'eau juste à hauteur et faire cuire 40 mn chrono à feu réduit à partir de la mise en rotation de la soupape - restons dans la mécanique !

Retirer la soupape (faire attention...) puis dès que la vapeur est évacuée, ouvrir la cocotte et mettre les foies. Laisser cuire 10 mn de plus.

Couper le contact le feu, retirer les morceaux de lapin et les foies. Passer le jus obtenu au tamis au-dessus d'une casserole en écrasant bien les aromates.

Une fois la viande refroidie (pratique, cela se fait en plusieurs étapes, on dirait un tour de France... ), détacher les plus beaux morceaux et désosser soigneusement le reste. Hacher ce dernier avec les foies cuits.

Faire réduire le jus de cuisson à demi, puis ramollir les feulles de gélatine dans un bol d'eau froide, les essorer et les faire fondre dans la casserole.

Déposer environ 6 cuillères à soupe de gelée dans le moule et faire prendre 10-15 mn au frigo.

Répartir quelques pistaches, puis mettre des morceaux de lapin, tasser, arroser de gelée, mettre une couche de foies, des pistaches, tasser, de la gelée, etc... finir par de la gelée bien entendu.

Faire prendre 24h00 au frais.

Démouler et servir avec des rondelles de pommes de terre, de la mâche, une petite vinaigrette moutardée ou comme ici, des cerises au vinaigre.

Bon appétit.





(désolé pour la qualité de l'image...pour le reste merci, ça va !)

A table

miam miam ne le montrez pas à sav ni à chris car il ne vous restera
que les yeux pour pleurer

désolé , j'ai horreur de la pistache

Tu mets des noisettes à la place. Mais bon pour avoir essayé, je préfère de loin les pistaches...

Kin31 a écrit:

Tu mets des noisettes à la place. Mais bon pour avoir essayé, je préfère de loin les pistaches...

je vais essayer cela Moa avec pistache

comme ca j'en aurais plus pour Moa

Tu as raison !

(et pour la prochaine Christophe se brossera... )

Kin31 a écrit:

(et pour la prochaine Christophe se brossera... )

fais gaffe , parce que quand j'ai faim , je mange même ce que je n'aime pas

Alors tu as interêt à aimer le poisson...

Et Voilà, j'ai essayé

bon j'ai rajouté 2 ou 3 trucs , je suis incorrigible

juste avant de mettre au frais

t'as rajouté une tomate

porschris a écrit:

t'as rajouté une tomate

j'ai rajouté un peu de couleur carottes , tomates cerises, persil etc etc

j'ai cassé en 2 les pistaches pour faire ressortir le vert, j'adore le vert

les 2 petites tomates c'est les yeux de ma tête de Lapin pin pin

La carotte cuite pourquoi pas (avec le lapin...) Le persil aussi, comme la ciboulette (mais on peut les mettre dans les sauces d'accompagnement).

Je suis plus dubitatif avec les tomates cerise, en tant que légume (fruit ? ) cru... Normalement, cette terrine se conserve une semaine sans problème au frais, là, il va falloir dévorer vite.

Nounours, tu sais ce qu'il te reste à faire...

Kin31 a écrit:

Nounours, tu sais ce qu'il te reste à faire...

elle sera proposée au Client demain après avoir gouté les petites si elles sont mangeables

ca y ait , j'y ai gouté

je suis encore en vie


Super Bon, j'en connait qui vont se régaler

nounours a écrit:

ca y ait , j'y ai gouté

je suis encore en vie

Ce qui est le principal ! !

Super Bon, j'en connait qui vont se régaler

Merci de ton avis !

Kin31 a écrit:

nounours a écrit:

ca y ait , j'y ai gouté

je suis encore en vie

Ce qui est le principal ! !

Super Bon, j'en connait qui vont se régaler

Merci de ton avis !

y en aura plus ce soir